全部評論(2條)
-
- longyi978 2011-04-06 00:00:00
- 搞清楚什么是水分活度就清楚了
-
贊(4)
回復(fù)(0)
-
- xiaofeng0630 2011-04-06 00:00:00
- 通俗來講，水分活度就是含有的水分可以被微生物利用或能輔助起化學(xué)反應(yīng)的那部分水，其占總水分的比例極為食品的水分活度。食品水分活度是決定食品腐敗變質(zhì)和保質(zhì)期的重要參數(shù)，對食品的色香味、組織結(jié)構(gòu)以及食品的穩(wěn)定性都有著重要影響，各種微生物的生命活動及各種化學(xué)、生物化學(xué)變化都要求一定的活度值，在含有水分的食物中，由于其水分活度值不同其保藏期的穩(wěn)定性也不同，利用水分活度原理控制水分活度從而提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長食品保藏期，在食品工業(yè)生產(chǎn)中已得到越來越廣泛的重視，近年來，美國、日本等發(fā)達(dá)國家已將其列為食品檢測項目。 此外，在固形物組分一定時，水分含量和水分活度有著直接的關(guān)系，當(dāng)水分含量增加時水分活度也增加，在生產(chǎn)中通過對水分活度的測定可以快速監(jiān)控水分含量的變化，從而作為水分含量監(jiān)控的重要手段
-
贊(5)回復(fù)(0)
熱門問答
- 食品中水含量為什么要用水分活度Aw來表示?
2011-04-05 05:00:42
515
2
- 為什么要檢測食品中的水分活度
2017-01-30 05:01:33
482
1
- 水分活度和水的微觀存在狀態(tài)有什么關(guān)系，aw低意味著什么
2015-10-12 06:07:01
783
2
- 水分活度和水的微觀存在狀態(tài)有什么關(guān)系，aw低意味著什么
2017-08-29 23:06:40
677
1
- 為什么干涉儀中要用pzt來工作
2018-12-02 21:07:49
265
0
- 如何降低食品中水分活度以提高食品穩(wěn)定性
2017-01-03 10:41:57
913
1
- 溫度為什么會影響食品的水分活度
2012-06-01 18:05:42
649
2
- 食品保鮮為什么要用氮氣？
用氮氣覆蓋是用來保存食品一種較好的方法，能夠延長食品的保質(zhì)期。怎么才能讓氮氣從制氮機中提出來呢？氮氣在食品領(lǐng)域有什么用途呢？
消費者喧嚷著需要高質(zhì)量包裝的食品和新鮮的水果產(chǎn)品，但是化學(xué)防腐劑的危害向這種傾向發(fā)出了警告。在這個環(huán)境意識不斷提高的時代，每個人都希望受益于自然的、化學(xué)惰性的氮氣。
制氮機提取出來的氮氣是一種基本的環(huán)境物質(zhì)，它是一種化學(xué)性質(zhì)不活潑、無色無味的氣體，約占地球大氣的79%。氣態(tài)氮用于保存食品時不會留下化學(xué)殘余物。
包裝：氮氣用于食品工業(yè)是為了保護易受大氣中的氧氣和濕氣損害的化合物。氮氣取代食品包裝中的氧氣和濕氣，會降低食品的腐敗及因空氣帶來的質(zhì)量損失。
大氣的不利影響包括霉菌和細(xì)jun的增長、氧化、褪色和腐敗。減少食品包裝中的空氣，可以延長包裝食品的質(zhì)量和新鮮度，這對零售商和消費者都是有益的。
在食品包裝中采用減少空氣而不是采用化學(xué)防腐劑的方法，已被證明是可以延長食品壽命的另一種方法。幾乎每一種類型的快餐食品的包裝都可以使用氮氣，包括炸馬鈴薯片、肉干、新鮮水果切片、蔬菜、堅果、餅干和小甜餅。
制氮機提取的氮氣在食品包裝中使用，是為了解決潮濕問題。將氧氣含量降低后是能降低食品氧化和褪色。
2022-02-08 14:14:52
413
0
- 水分活度對食品中化學(xué)變化的影響是什么.
2018-12-23 16:57:59
318
0
- 測葉綠素含量實驗中為什么要用棕色容量瓶
2015-03-17 19:28:49
706
1
- 大多數(shù)化學(xué)反應(yīng)都必須在 中才能進行，降低食品的水分活度，則食品中
2017-04-05 01:19:05
507
1
- 為什么凱氏定氮法測定出的食品中蛋白質(zhì)含量為粗蛋白含量
2018-01-16 07:11:22
1457
2
- 水分活度與食品穩(wěn)定性的關(guān)系
2011-09-27 08:25:27
1437
2
- 水分活度與食品穩(wěn)定性的關(guān)系
2010-12-18 05:30:10
1311
3
- 為什么說水分活度反映了食品儲藏的安全條件
2017-04-10 03:20:52
687
1
- 怎么降低水的水分活度
2013-10-10 18:21:20
541
1
5月突出貢獻榜
推薦主頁
最新話題
-
- #DeepSeek如何看待儀器#
- 干體爐技術(shù)發(fā)展與應(yīng)用研究
- 從-70℃到150℃：一臺試驗箱如何終結(jié)智能...從-70℃到150℃：一臺試驗箱如何終結(jié)智能調(diào)光膜失效風(fēng)險？解決方案：SMC-210PF-FPC溫濕度折彎試驗箱的五大核心價值1. 多維度環(huán)境模擬，覆蓋全生命周期測試需求超寬溫域：支持-70℃至+150℃的極限溫度模擬（可選配），復(fù)現(xiàn)材料在極寒、高溫、冷熱沖擊下的性能表現(xiàn)；控濕：濕度范圍20%~98%RH（精度±3%RH），模擬熱帶雨林、沙漠干燥等復(fù)雜工況，暴露材料吸濕膨脹、分層缺陷；動態(tài)折彎：0°~180°連續(xù)可調(diào)折彎角度，支持R1~R20彎曲半徑設(shè)定，模擬實際裝配中的微小應(yīng)力，提前預(yù)警裂紋、斷裂風(fēng)險。
滬公網(wǎng)安備 31011502008050號
參與評論
登錄后參與評論