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  百之吧 2016-04-22 00:00:00

  發(fā)酵是指底物經(jīng)過生物氧化途徑脫下來的氫，不經(jīng)過呼吸鏈，而直接交給內(nèi)源中間代謝產(chǎn)物，從而獲得較低能量的一種生物氧化方式。這是生化上的概念。　　工業(yè)上的發(fā)酵包括內(nèi)容很多，廣義上講，凡利用生物細(xì)胞生產(chǎn)人們所需求的產(chǎn)品的過程就是發(fā)酵，其中涵蓋了有氧呼吸，無氧呼吸，狹義的發(fā)酵，Stick-land反應(yīng)。　　生物化學(xué)意義上的“發(fā)酵”，指微生物在無氧條件下分解各種有機(jī)物質(zhì)產(chǎn)生能量的一種方式。如葡萄糖在無氧條件下被微生物利用產(chǎn)生酒精并放出二氧化碳，同時(shí)獲得能量；丙酮酸被還原為乳酸而獲得能量等。而工業(yè)意義上的“發(fā)酵”，它泛指利用微生物制造成生產(chǎn)某些產(chǎn)品的過程。它包括厭氧培養(yǎng)的生產(chǎn)過程，如酒精、乳酸、丙酮丁醇等，以及通氣（有氧）培養(yǎng)的生產(chǎn)過程，如抗生素、氨基酸、酶制劑等的生產(chǎn)。產(chǎn)品既有微生物細(xì)胞代謝產(chǎn)物，也包括菌體細(xì)胞（如單細(xì)胞蛋白SCP）、酶等。

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