市售碳酸飲料的味覺特征
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碳酸飲料充入了一定量的二氧化碳，也添加了香精、色素、添加劑等，苦味、酸味、澀味、甜味等都是其質量評價標準，口感非常受現代人的歡迎，但是飲料整體口味較為豐富，而且存在大量的氣體，增加了感官評價的難度。我們從超市購買了不同品牌和系列的碳酸飲料，瓶裝雪碧、可口可樂、百事可樂、零度。利用INSENT公司的TS-5000Z味覺分析系統對此進行味覺評價。樣品不需要經過處理，直接倒入專用樣品杯中，設置檢測程序，開始測試。循環測試三次，利用儀器自帶軟件做數據結果展示。
以實測雪碧的味覺指標為參照對象，其他飲料進行對比分析?？煽诳蓸?、百事可樂和零度的酸味、苦味、澀味都明顯大于雪碧，三種可樂中，可口可樂的苦味和澀味小，酸味和百事可樂較為接近（差異低于1個刻度），且高于零度約10個刻度，不加糖的零度，苦澀味是大的。
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